春雞是指飼養約40天的小雞，最佳的重量為16oz之間，由於小雞的賀爾蒙還沒分泌出來，肉質不會變酸，所以肉質特別的鮮甜軟嫩，因此在法式料理中十分受到歡迎。可用來燒烤、焗烤、或香煎都十分的美味。