胡桃－又名美國山核桃、長壽果、碧根果，為薄皮長橢圓形堅果，它的外殼比核桃光滑，果樹（學名Carya illinoinensis）原產於北美大陸中南部。「Pecan」是源於北美土著語言。為胡桃科落葉喬木胡桃果實的核仁，原產於中亞，可生食或榨油。西元1919年，德州州議會通過立法，Pecan 成為德州州樹。常和核桃 (walnuts ) 相混淆. walnuts 核桃與 pecans 美洲胡桃很類似, 做菜做甜點也幾乎可以互相替代. walnuts 和 pecans 相比較, walnuts 果實稍大微帶點苦味, 而pecans 較小較為香甜。

胡桃的營養價值：胡桃含有脂肪油，其中主要的成分為亞油酸甘油酯，另含蛋白質、碳水化合物、微量的鋅、錳、鉻、鈣、磷、鐵及胡蘿蔔素、維生素B2等成分。胡桃含有的大量維生素E，另外含有豐富抗氧化物質和多元不飽和脂肪酸，也是所有堅果當中omega-3脂肪含量最高的。

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