商品詳細介紹
使用方法說明
無
注意事項
醬油依製成方式可分為純釀造醬油、化學醬油及混合式醬油。
-純釀造醬油-
以純天然的方式使麴菌分解豆類蛋白質,將蛋白質游離出來,所製得之醬油風味及品質最佳,製程需4-6個月。在傳統上純釀造醬油依製造原料可分黑豆與黃豆,黑豆因其特殊蔭釀方式通稱「蔭油」,或因古法陶缸釀造又稱「壺底油」,是為台灣特產醬油。黃豆釀造通稱為「醬油」。
-化學醬油-
以鹽酸分解豆類中的蛋白質再以鹼中和(酸+鹼=鹽+水)並酌加醬色及甘味劑而成,製程僅需3-5天。此製得之醬油風味較差,有刺鼻味,產生之成份氨基態氮總氮量高,其中單氯丙二醇已被驗出有傷人體。
-混合式醬油-
以胺基酸分解液為原料,添加純釀醬油而成。此可提高成份降低成本,但風味不及純釀造醬油。此種製成方式是目前主要醬油的生產方式,產品亦為市場上的主流。
-純釀造醬油-
以純天然的方式使麴菌分解豆類蛋白質,將蛋白質游離出來,所製得之醬油風味及品質最佳,製程需4-6個月。在傳統上純釀造醬油依製造原料可分黑豆與黃豆,黑豆因其特殊蔭釀方式通稱「蔭油」,或因古法陶缸釀造又稱「壺底油」,是為台灣特產醬油。黃豆釀造通稱為「醬油」。
-化學醬油-
以鹽酸分解豆類中的蛋白質再以鹼中和(酸+鹼=鹽+水)並酌加醬色及甘味劑而成,製程僅需3-5天。此製得之醬油風味較差,有刺鼻味,產生之成份氨基態氮總氮量高,其中單氯丙二醇已被驗出有傷人體。
-混合式醬油-
以胺基酸分解液為原料,添加純釀醬油而成。此可提高成份降低成本,但風味不及純釀造醬油。此種製成方式是目前主要醬油的生產方式,產品亦為市場上的主流。